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  • 掌握这8栽常用烘焙工具 手段,再也不瞎买工具了!
    时间:2020-06-23   作者:admin  点击数:

    原标题:掌握这8栽常用烘焙工具 手段,再也不瞎买工具了!

    工欲善其事,必先利其器!

    在制作甜品的过程中,搅拌的步骤至关主要。按照分歧搅拌工具的特点和搅拌手段,变通选用正当的搅拌工具和手段,能够事半功倍。

    例如,打发淡奶油、蛋白时,要打出轻快的状态,使空气能够迅速均匀的原料中,选用网状搅拌器最正当。下面仔细介绍制作甜品几栽常见的搅拌工具。

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    ⭕特点:橡皮刮刀又称硅胶刮刀,是扁平的柔质刮刀。橡皮刮刀操作便捷、易整洁,变通性益、价格益处,是甜品制作中最常见的搅拌工具之一。

    ⭕搅拌手段:切拌、翻拌、压拌。

    ⭕适用原料:清淡用来搅拌面糊、果酱、慕斯等质地较微弱的原料。

    ⭕仔细事项及选购技巧:

    ①.由于橡皮刮刀的刀头较柔,搅拌质地较硬的原料比较费力。

    ②.选购橡皮刮刀时,尽量选择一体式刮刀,易于操作,整洁方便;刮刀的手柄要长而雄厚,握持感较益,承受力也较强。

    ⭕特点:与原料搅拌的接触面大,握持感较益,操作简片面便。

    ⭕搅拌手段:搅拌、打发。

    ⭕适用原料:打蛋液、搅拌奶油、慕斯、卡仕达酱等液体原料。

    ⭕仔细事项及选购技巧:

    ①.打蛋器正当搅拌幼批的原料,倘若原料较众,可放入厨师机中,行使网状搅拌器搅拌。

    ②.打蛋器要选择握持感较益,金属丝与手柄的连接处要牢凝扎实。

    ③.打蛋器的金属丝数目、粗细、硬度的分歧,可按照幼我需求选用正当的打蛋器。金属丝较众且弹性较益的打蛋器,在搅打时容易裹入更众的空气,正当打发蛋液、淡奶油。金属丝较粗硬、阻隔较大的打蛋器,正当打发黄油及搅拌质地较柔的面团,例如:弯奇、泡芙面团。

    ⭕特点:电动打蛋器操作变通便捷,能迅速将原料打发、搅拌均匀,易整洁、携带方便。

    ⭕搅拌手段:搅拌、打发。

    ⭕适用原料:打发蛋清、蛋黄、奶油等原料

    ⭕仔细事项及选购技巧:

    ①.尽量选择功率较大的打蛋器,功率矮于100W,电机动力不能,制作产品必要花更众的时间。

    ②.电动打蛋器正当搅拌幼批的原料,倘若原料较众,可放入厨师机中,产品展厅行使网状搅拌器搅拌。

    ⭕特点:网状搅拌器又叫球形搅拌器,装配到厨师机后行使。网状搅拌器与原料的接触面大,接触面密,打发与同化速度快,能迅速表现仔细平滑的状态,省时省力。

    ⭕搅拌手段:打发、搅拌。

    ⭕适用原料:蛋白、蛋黄、全蛋、黄油(柔化)、淡奶油等质地较微弱的液体原料。

    ⭕仔细事项及选购技巧:

    选用金属丝牢凝扎实,圆弧适中的搅拌器。

    ⭕特点:接触面幼,力度大,能有效同化硬性原料和粉类物质。

    ⭕搅拌手段:搅拌、打发。

    ⭕适用原料:冷黄油、杏仁膏、饼干面团等硬性原料。

    ⭕仔细事项及选购技巧:

    尽量选用韧性和硬度较高的材质。

    ⭕特点:力度大,有刀刃,破碎性强,密封性较益,接触面大。

    ⭕搅拌手段:破碎

    ⭕适用原料:必要迅速同化的硬性、柔性原料。

    ⭕仔细事项及选购技巧:

    尽量选辛勤率较大、刀片坚韧锋利、底座具有防滑功能的料理机,操作省时省力。

    ⭕特点:有四个刀刃,能迅速同化、破碎食材,具有清除气泡的作用

    ⭕搅拌手段:破碎、均质

    ⭕适用原料:制作淋面、酱汁、奶油等原料。

    ⭕仔细事项及选购技巧:

    尽量选用握持感较益、功率较大、刀片坚韧锋利的均质机。

    ⭕特点:接触面大,能迅速切拌和翻拌,避免原料消泡或出筋。

    ⭕搅拌手段:翻拌、切拌

    ⭕适用原料:马卡龙面糊、蛋糕面糊等原料

    ⭕仔细事项及选购技巧:

    选用大幼正当,质地柔硬适中的PP材质。

    Q.搅拌蛋糕面糊时,为什么清淡行使橡皮刮刀而不是打蛋器呢?

    A.行使打蛋器搅拌蛋糕面糊,容易将面糊中的面粉搅拌出筋,除此之表还容易使面糊消泡。以是清淡行使橡皮刮刀进走切拌或者翻拌的手段迅速拌匀,避免面糊出筋。

    Q. 手动打蛋器和电动打蛋器的区别?

    A.手动打蛋器清淡用于不必太甚打发的鸡蛋糊和面糊的搅打,也可用来做面糊等原料添炎时防糊底的搅拌工具,上风是更幼巧容易,可用手段解放限制力度和频率。

    电动打蛋器清淡用于必要高速的打发蛋糊或者面糊,例如打发蛋白和打发奶油,由于电机的高速旋转,能够使蛋清或者奶油在较短的时间内足够打发。

    Q.翻拌和切拌的区别和用途?

    翻拌和切拌是制作甜品常用的同化原料的手段,分歧的原料同化的手段也纷歧样。

    1.翻拌:由盆底向上将原料翻首,称为“翻拌”。翻拌法主要行使在制作蛋糕糊搅拌过程中。当吾们制作戚风蛋糕或海绵蛋糕时,必要将打发的蛋白霜、或蛋糕面糊与其他原料同化,就会用到翻拌法。

    2.切拌:切拌法是像切割食材相通朝下切拌均匀。切拌法清淡用在油蛋同化物和面粉的混拌中,例如饼干、磅蛋糕、挞派的制作。

    在你的做事中,有什么益用的烘焙器具,能够在下方留言分享哦!

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